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发布时间：2022-05-01 02:01:35
编辑：小菜
是一道菜品，又称余香，是四川省传统的特色名菜之一。属于系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣酱。主料配以四川辣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
石家庄什么医院治癫痫ext-indent:2em;"> 鱼香茄子介绍
圆茄子2个，1个，半根，100克，郫县辣酱1勺，半勺，料酒1勺，1勺，半勺，淀粉半勺，蒜末适量，末适量，
鱼香茄子的做法步骤
1、准备主要食材。
2、茄子切略粗的条（如图）
3、锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。
4、炸成金黄发软，控油捞出。
5、将配料切好备用。
6、葱姜蒜切好备用。
7、鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺，姜蒜末适量。
8、切好猪肉备用。
9、锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。
10、加茄子。
11、加青椒。天津哪些医院治癫痫病>
12、加鱼香汁快速翻炒。
13、加胡丝和剩余的蒜末。
14、翻炒均匀，关火。
小窍门
茄子炸好一定要控油，没有果醋可以用其它醋代替，淀粉不用太多。