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发布时间：2022-05-01 04:04:58
编辑：小菜
大在北方的冬天是吃的最多的，总喜欢变着换花样来吃它，配点那叫一个好吃。
主料
200克 400克
辅料
郫县酱10克 蚝油半汤匙 糖5克 葱1段 2片 蒜4瓣 料酒1汤匙 淀粉少许 食用油适量
炒的做法
1.腊肉入水、加少许料酒和1片煮熟
2.煮熟的腊肉切薄片
3.白菜洗净，把帮和叶子分开
4.菜帮顺着筋斜着片成大片，叶子切成大块
5.葱、姜、蒜切末
6.热锅凉油，小火把郫县炒出红油
7.加入葱、姜、一半的蒜末煸出香味
8.倒入腊肉翻炒均匀，烹入少许料酒去腥
9.先倒入白菜帮翻炒均匀
10.白菜帮边缘稍微一打蔫倒入菜叶翻炒均匀
11.加入糖和蚝油翻炒
12.看到菜叶打蔫，即可勾入水淀粉撒上剩下的蒜末翻匀即可出锅。
烹饪技巧
1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县； 4、腊肉可以一次煮出来，冻在冰箱中