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发布时间：2022-05-01 03:58:33
老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香，再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒，即成炸酱。
炸酱面用料工具
主料：猪五花肉(500g)切面(250g)辅料 干黄酱(350克) 大葱(1根) 生姜(15克)糖(20克)料酒(25汤匙) 芹菜(60克) 胡萝卜(50克) 黄瓜(80克) 心里美萝卜(60克) 青豆(20克) 香菜(适量)
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炸酱面的做法:
1.准备材料。
2.将干黄酱放入空碗中备用。
3.将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。
4.大葱、生姜分别切末。
5.炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。
6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
7.再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。
8.加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
9.将干黄酱加入清水澥开至可以流动。
10.将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
11.大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。
12.改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。
13.出锅前加少许香油即可。
14.炸好的酱盛出备用。
15.准备时令蔬菜做菜码。
16.将芹菜切丁焯水。
17.将青豆焯水。
18.将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
19.香菜切末。
20.煮锅中加水，水开下面条。
21.将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。
小窍门：
1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。 8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。