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发布时间：2022-05-01 03:14:54
回头相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名回头。其制作方法是：将面粉加入水，少许盐调成面团备用。把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。将揉好的面团搓成长条，下成每一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。3）把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
杏鲍菇是一种人工培育的菌菇类食材，它的味道和口感都特别滑嫩，而且营养也比较丰富。很多菜里面都会用到其来进行搭配着炒制，这次给大家推荐的这款蚝油三丝杏鲍菇，采用到了洋葱、火腿还有甜椒等一起来搭配，味道自然是鲜香无比，让人回味无穷哦。
主料 甜椒30克洋葱30克火腿20克杏鲍菇200克 辅料 食盐适量酱油少许蚝油1大滴橄榄油适量
1杏鲍菇洗净，切丝 2红、黄甜椒分别洗净，去蒂去籽，切丝 3洋葱洗净，切丝 4熟火腿切丝，备用 5炒锅上火，倒入橄榄油烧热，放入洋葱丝炒香 6下入杏鲍菇煸炒，待菇变得滑软时倒入蚝油翻炒 7下红、黄甜椒丝同炒，炒至断生时加少许盐和酱油调味 8放入火腿丝炒匀即可
韭黄还是以口味取胜多点，它十分适宜快炒，炒香干、炒肉丝、炒虾仁都是家庭常见的菜式，韭黄炒蛋更是经典，嫩滑鲜香。炒韭黄要点就是快，因为它很容易熟，又容易出水，稍过火候就老了，影响口感。只有单一原料的菜有几种情况：事先不经过任何辅料或调味品佐味，将生料变为熟料之后即可上桌，如白焯虾，白斩鸡之类，还有贝类蚶等。这类菜肴，一般是原料本身有特殊的鲜香美味，为品尝其原味，不渗入其他味。烹制此种菜肴，配菜者要注意二点，一是选料要精，如白斩鸡的鸡，必须是本地的稚嫩小母鸡；二是要配好做蘸料的酱碟，白斩鸡要配普宁豆酱；虾蘸料要用葱珠油、白豉油精加适量味精；蚶要配三渗酱。菜肴原料经调味加工上席。如炒，是经过油炒并枷汤与调料之后制成的；又如卤制品：卤鹅、卤鸭、卤猪舌等，是经过加入多种香料、味料的卤汤熬煮而成的。制作这类菜肴，配菜者也要十分重视选料。例如炒，必须是新鲜的稚嫩时菜。如果是炒全菜，按人计量，选料时还要注意每条菜的大小均衡。单一原料的菜肴，若此原料本身乏味，如鱼翅等，配菜者须把烹调各个环节所需的辅料，事前恰当、完整地给予配搭。
原料：虾米，鲜，南瓜花朵，精盐、水豆粉、化鸡油、葱花、姜、葱汁各适量。新鲜，洗净取适量，剁碎，切片后剁碎。