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汉中凉皮的做法_菜谱

1. 面粉和盐混合放入大盆里。

2. 慢慢加水,边加水边搅拌。

3. 将面粉揉成稍具光滑的团。

4. 盆里倒入清水。

5. 开始揉洗面团。

6. 最初面团会被洗得比较散。

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7. 将洗面水倒入另一个大盆里。

8. 反复上述洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。(大概5-6次即可)

9. 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上(或冷藏4个小时左右)。

10. 次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀。

11. 倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。

12. 模具薄薄刷一层油,准备蒸凉皮。

13. 沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具。(喜欢厚一点就多放些)

14. 晃动模具,让液体均匀铺满。

15. 蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右。

16. 蒸好后取下凉皮。

17. 蒸好的凉皮呈半透明状。

18. 凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。

19. 将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右。

20. 晾凉后,切成丁。

21. 凉皮写成条。

成都好的癫痫中医院wb">22. 豆芽焯熟。

23. 凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

24. 拌匀点少量香油即可。

补充:
1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后,只保留油,其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右(辣椒在油中不能变黑为最佳),浇入一部分辣椒碎中,然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
2.调料依个人口味增减。

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