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分享煲汤的九个小技巧_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-11 来源:煮锅菜谱
 

长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低权威的中医间歇性癫痫病医院;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的钦州好的癫痫医院那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

9、煲汤溶剂的选择技巧

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对宿州看癫痫哪个好汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

99热心温馨有什么方法能帮助我妹妹治疗癫痫吗?提醒:长时间加热会破坏煲类菜肴中的;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

(责任编辑:zxwq)

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