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虽然目前的技术手段很难测出企业生产的食醋里添加的是食品级的冰醋酸还是工业级的冰醋酸，也很难检测到配制醋中酿造食醋的真正比例，不过，还是有一些方法可以辨别出好醋还是坏醋。

一般来说，正规厂家生产的食醋，包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证。此外，还要注意醋的色泽，看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物。

而摇一摇的方法是最简单有效的。品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。另外，优质醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜，而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。

此外，还可看产品标准号，如果注明是GB18187，即为国标酿造醋。优质酿造食醋的产品成本远比配制醋成本高，购买食醋时切勿贪图便宜。

（责任编辑：苏雅婷 ）

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