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　　红烧鱼要怎么做才好吃?下面是学习啦小编给你整理的红烧鱼好吃做法。

　　红烧鱼的好吃做法1、

　　材料

　　草鱼500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放)、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖

　　做法

　　1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

　　2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。

　　3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。

　　4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。

　　5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。

　　红烧鱼的好吃做法2、

　　材料

　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，干净

　　2、熟鸡肉约半两，切薄片

　　3、鲜蘑菇半两，切片

　　4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟

　　5、葱半两，切段

　　6、老姜一小块，切片

　　7、蒜两瓣，切片

　　8、酱油两大匙

　　9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁

　　10、料酒一大匙

　　11、香油一匙

　　12、盐、味精适量

　　做法

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

　　4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　　红烧鱼的好吃做法3、

　　材料

　　鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根

　　调料A料：盐、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

　　调料B料：米酒、砂糖 各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯

　　做法

　　1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

　　2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。

　　3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

　　4、冬笋去皮，切片;香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

　　5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。

　　6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。

　　7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。

　　8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。

　　小诀窍

　　煎鱼时，要将鱼身的水分擦干，均匀沾上面粉，油热再下锅。除此之外，平底锅的锅底用姜片涂抹一下，也能防止鱼皮粘锅。

　　红烧鱼的好吃做法4、

　　材料

　　鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

　　做法

　　1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

　　2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

　　3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

　　4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

　　小诀窍

　　1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

　　2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。