您现在的位置：
发布时间：2022-05-01 03:50:00
小编本身是很喜欢和酸辣汤的，而且做法也很简单，不过里面没有肉，在秋天贴秋膘的日子里没有肉怎么行，所以今天小编教大家做的是酸辣鱼羹，一碗不够再来一碗。
酸辣鱼羹
材料：
笋壳鱼一条(用其他鱼也一样，用净鱼肉比如龙利鱼也可);
陈醋、现磨黑胡椒粉、盐适量，糖少许;芝麻香油适量;水淀粉适量;鸡蛋1个，香菇2朵，木耳数朵，香菜、香葱、生姜各适量，胡萝卜适量，食用油少许。
做法：
1、鱼治净，去干净鱼鳞，特别是头脸部位;取干净鱼腹中的黑膜，冲洗得干干净净!片下鱼身两侧的净肉，剔去骨刺，切成薄片;鱼头和鱼骨剁成块儿;
2、鱼肉中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少许蛋清，下手抓匀至鱼片起粘;静置备用;
3、烧热炒锅，加入少许油，下鱼骨和鱼头，煸炒至颜色金黄;
4、冲入约800ml开水，大火煮沸，打去浮沫，煮15分钟，至汤汁发白;
5、过滤出鱼骨和鱼头，汤汁留用;
6、将鸡蛋打散，烧热平底锅，刷少许油，将鸡蛋摊成蛋皮;(从这个蛋中取少许蛋清腌鱼肉，即可。)
7、蛋皮切丝;葱姜切丝;水发香菇和木耳切丝;香菜切段;如果有胡萝卜切丝(家里没了，忘记买了。);
8、重点来了(敲黑板)：现磨黑胡椒粉将近1大勺，一定要现磨哦!这也是好喝的秘诀。您也可以用白胡椒，味道略有不同。(为啥我觉着白胡椒“臭”呢?有没有同感的?)
9、将花椒粉放入小碗，加入满满1大勺陈醋(或香醋)，再加入1/2小勺盐和少许糖，搅拌均匀备用;再准备一小碗水淀粉备用;(醋、胡椒和盐的比例大体为6:5:2。不用称量，按我的做法基本就没问题。加糖是为了提鲜，一点点即可。)
10、烧热汤锅，加入少许食用油，爆香葱丝和姜丝;
11、冲入鱼汤，并加入香菇丝、木耳丝和胡萝卜丝，大火烧开;
12、少量多次加入水淀粉，调出自己喜欢的浓度;
13、加入蛋皮丝，烧开;
14、重点又来了(敲黑板)：加入大部分酸辣汁，不要一次全部加进去!尝尝味道，如果觉得不够就全部加入，再尝尝味道，补充醋或盐。我的经验，这个量通常不够酸，我会再另外加点醋。这个就要看个人的口味了。慢慢加，尝尝再加，就是窍门!
15、再次大火煮开后，逐片下入鱼片;
16、关火，撒香菜，点香油，即可。
总结一下：
1、醋、胡椒、盐的比例是6:5:2。我的做法就是：现磨胡椒粉不到1大勺，加满满1大勺醋，再加1/2小时盐调成味汁;慢慢加，尝尝再加，适当调整，以调出自己喜欢的口味为准!
2、没有鲜鱼可以用鱼肉。如果用鱼肉就不用做鱼汤了，用水代替，不介意的话可以加味精、鸡精提鲜;
3、配菜不必拘泥，有什么就用什么，除了本食谱中所列，玉米粒、青豆粒、豆腐丝等等，都是可以的。
4、不用鱼肉，用猪肉丝、牛肉丝、火腿丝啥的都行。下次我要做肉丝的了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酸辣鱼羹，里面的配菜可以随自己的喜欢来搭配，你喜欢就好哦。