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发布时间:2022-05-01 03:23:54
鱼锅片片的做法(荤菜-胶东渔家宴名菜之一)
【鱼锅片片】
原料:新鲜小海鱼7-8条,韭菜少许
辅料:葱4段,姜3片,蒜4瓣,干辣椒6-7个(小),八角两个,花椒10个,欣和面酱2汤匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙,啤酒400ml.
【玉米片片】
原料:玉米面200克,黄豆面60克,小苏打2克
做法:
1.将各种小海鱼拧掉(或剪掉)头部,拽出内脏,清洗干净,备用.
2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长).
3.将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团.
4.平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿.
5.倒入啤酒,大火烧开后,放入鱼.
6.保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里.
7.盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火.
8.连锅一起端上桌食用.
温馨小提示:
1.新鲜小海鱼,小杂鱼都可以做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃.
2. 贴饼子,厚薄,形状都可以随意,我喜欢厚厚的有嚼感,所以贴得较厚,其实,薄一点,底部会更香脆,而且围得密一点会更好看.