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发布时间：2022-05-01 03:24:40
在冬季最喜欢一家人围坐在一起吃砂锅菜。所谓砂锅菜，就是把许多原材料放在一起来用砂锅来煮。
砂锅可以均衡而持久的把外界热能传递到内部原料，相对平衡的环境温度 ，有利于水和食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持的越长，食物的鲜香成分就溢出的越多。
食材就更随意了，蔬菜、肉类、海鲜、丸子等等，通俗点讲就是想吃、能吃的都可以扔到砂锅里来煮。
做砂锅菜的汤最好是高汤，大骨汤、鸡汤都可以。
材料：白菜：100克 绿豆 粉丝：50克 熟肉：200克 猪肉丸：100克
虾仁、香菇、豆腐泡、各种海鲜丸子：适量 鸡汤：适量
做法： 白菜洗净切成大块，绿豆粉丝用冷水清洗，香菇洗净，虾仁挑去虾线冲净，熟肉切成大片，葱切大段、姜切片。先把葱姜放在砂锅底部，依次放入白菜、熟肉片，粉丝 、最上面放入豆腐泡、丸子、香菇和虾仁，倒入适量鸡汤，调入适量盐和胡椒粉，砂锅上灶，大火煮开转小火15分钟即可。
要点：耐煮的食材放在下面，不耐煮的食材放在上面。
普及一下使用砂锅的小知识：
1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
杭州治癫痫去哪好2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀，缓慢，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
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