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发布时间：2022-05-01 01:35:02
2月烘焙学堂的最后一课——紫薯南瓜饼。
一直以来，都非常喜欢南瓜和紫薯在各种美食中呈现出的靓丽色彩，也非常崇尚这种有利于身体健康的食材。
南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内的细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用；南瓜所含果胶还可以保护胃黏膜，帮助食物消化；南瓜含有丰富的钴，钴是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效。
而紫薯富含硒和铁，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素；紫薯富含维生素，可以促进肠胃蠕动，改善消化环境，防止胃肠道疾病的发生；吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康；紫薯含有大量黏液蛋白，能够提高机体免疫力。
当看到飘儿导师在南瓜泥中加入了南乳的那一刻，简直就是无法想象会是一种什么样的味道，在一道偏甜的食物中加入了貌似不相符的咸味的食材，给我带来的完全是一种颠覆感，也担心味道是否会很怪异，可还是决定尝试一下，因为家中没有导师使用的那种南乳，就使用了一点点的玫瑰腐乳来代替，因为用量很少，所以成品基本吃不出咸的味道，相反细品之后会有一丝腐乳独特的味道，或许这就是食物带来的惊喜和诱惑吧。
南瓜和紫薯我习惯于使用微波炉来叮熟的，很便捷，为了节省时间可以将南瓜和紫薯切成小块，短短的几分钟就可以完成。然而需要注意的是用微波炉会减少食物的水分，所以一定要加盖保鲜膜来阻挡水分的挥发，如果是要去除多余的水分的话，就无需保鲜膜了，这个要视实际情况而定。
我这次用到的南瓜时妈妈的邻居送的，是自家种的，颜色是那种抢眼的黄色，水分不是很大，我就借鉴导师的建议分次加入糯米粉，起初添加了200克，之后又分两次添加了100克，直至感觉面团的软硬度合适为止。
我认为这个紫薯南瓜饼的最大亮点在于将紫薯馅中加入了熟的白芝麻，每一口都软糯香甜，唇齿留香，回味悠长；另外红糖和黄油的使用也让整个小饼吃起来别具特色，有一种非常别致的味道。
分享一下我的制作过程——
食材：南瓜500g 紫薯300g 糯米粉300g 红糖60g 黄油30g
白芝麻60g 玫瑰腐乳10g 花生油适量
1.南瓜去皮去核切成小块，盖上保鲜膜放入微波炉叮熟。
2.装入保鲜袋，用擀面杖碾成泥。
3.紫薯去皮切成小块，盖上保鲜膜放入微波炉叮熟。
4.装入保鲜袋，用擀面杖碾成泥。
5.在南瓜泥中加入糯米粉。
6.再加入腐乳揉成面团。
7.趁紫薯泥热时将黄油和红糖放入拌匀。
8.取30g白芝麻放入紫薯泥中拌匀。
9.将南瓜面团和紫薯泥分别分成相同等份。
10.取一个南瓜小剂子按扁，包入紫薯馅，包好后将南瓜饼按扁。
11.两面粘上熟的白芝麻。
12.电饼铛预热后倒入适量的花生油，放入南瓜饼，煎至两面金黄即可。
在制作紫薯南瓜饼的时候，要注意以下几点：
1.南瓜皮为20克/个，紫薯馅为12克/个。
2.煎时建议用平底锅或者电饼铛，以免粘锅。
3.煎南瓜饼时可以选择用中小火避免煎糊，或者选择用油炸的方式也可以。
4.没有微波炉可以将南瓜和紫薯切块后放入蒸锅蒸熟。
5.如果不喜欢腐乳的味道，可以不用添加。
6.将糯米粉加入南瓜泥时，不要一次性全部倒入，要预留出100g，避免在揉匀的过程 中，面团因为糯米粉的过与少而导致干或湿。
7.将芝麻拌入紫薯泥里做成紫薯馅，吃起来更香更美味。
在制作紫薯南瓜饼的过程中，我每次用手按的时候，总会出现饼的厚薄不均匀的情况，于是我尝试着用刀的侧面来进行按压，结果出现了令我非常满意的效果，既不会出现指纹和厚薄不均匀的现象，还确保了每一个小饼看上去都很光滑平整，我觉得这不失为一个好方法。
在制作软糯可口的南瓜紫薯饼的同时，还给妈妈单独做了一些无糖的南瓜饼，姐姐在不知情的情况下，吃了一个，一脸茫然地看着我，我感觉到她好像是难以下咽的感觉，于是她问我，你这是做的什么呀？我没有说话，给她重新拿了一个，这下她吃的津津有味了，与此同时，我想到的是得了糖尿病的妈妈，与“食之无味”的食物相伴了20多年，这又是怎样的一种“不甘心”与“无可奈何”，只能是在心底深处祈福妈妈健康地安度晚年。
话题豆币记录
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