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外脆里糯唇齿留香的港式小吃薯仔饼

薯仔饼是港式西点之一，“薯仔”在广东话里就指，顾名思义，薯仔饼主要材料自然是土豆，除此之外还包括其它蔬菜，牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通，制作起来还是有些小小的挑战：主要问题就是土豆泥的处理，处理不当，就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料，外表酥脆，内里软糯，配上肉类或者蔬菜馅料，浓郁的风味让人唇齿留香，回味无穷。

原料（制作8只）：去皮土豆 300克，猪肉糜200克，朗姆酒1茶匙（5毫升），生抽2 茶匙（10毫升），糖1＋1/2 茶匙，水1大匙（15毫升），玉米淀粉1+3郑州专治癫痫的医院茶匙，鸡蛋1只，洋葱1/4只 （约50克），芝麻油2茶匙（10毫升），盐适量，白胡椒粉1/4茶匙，青葱2根，香菜叶20片，糠50克，面粉50克，花生油适量。

薯仔饼的做法

1．第一步，把土豆去皮后，放在水中浸泡10分钟，以避免土豆变色。

2．第二步，把200克猪肉糜放在一个碗里面，依次加入1茶匙朗姆酒（可以用等量黄酒代替，用朗姆酒风味更好一些）、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水，搅拌均匀，

3．然后再加入2茶匙麻油，搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。

4．第三步，把土豆从水中捞出后切成大块，放进适当大小的锅子里面，加入冷水直到把土豆全部淹没，盖上锅盖放在炉灶上大火烧开，然后用中小火煮20分钟。

5．等待的同时，处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁，

6．将两支青葱切片，

7中医药治疗癫痫．把20片香菜叶叠在一起，稍稍卷一下，用刀切成细丝。

8．20分钟过去后，用筷子戳一下土豆，如果能够很容易戳进去，就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状，如果土豆泥中水分太多，就会导致成型困难，所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分，放回原来的锅子里面，敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动，避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。

9．制作土豆泥的方法很多，最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具，就像下图的这种。如果没成都治癫痫最权威医院有这样的工具，用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以，前提就是土豆一定要煮到位，否则压的时候非常吃力。

10．土豆泥做好之后加入一小撮糖，1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下，确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙（15毫升）玉米淀粉，搅拌均匀后，放在一边冷却。

11．把一只鸡蛋打散，将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面，另外一半放在一边备用。

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