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俱舍论疏卷第十二 -

天冷了,总想做点热辣的东西吃,虽然现在气候比较干燥,不太适合吃太燥的东西,但是偶尔吃点过过瘾挺美的。前几天做了干锅藕片,纯素的,如果喜欢吃更香些的,可以放点五花肉片进去,香辣下饭,不过记得吃完了多喝些清润的汤水润一润。

香辣干锅藕片

材料:藕一节,木耳,洋葱,芹菜各适量,葱一段,姜三片,蒜一头,干红辣椒四个,辣酱一匙,生抽一匙,盐适量,糖少许,花椒20-30粒。

香辣干锅藕片的做法

1.藕切略厚的片,用清水浸泡十分钟,入沸水锅中(在锅中滴几滴醋防藕变色)焯烫5-10分钟捞出,沥尽水备用;

2.木耳泡发摘洗干净,洋葱切稍粗的丝,芹菜切段;

3.炒锅注油,冷油时即将花椒粒放入,待油温慢慢升高,花椒爆出香味变色,捞出花椒不要,下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味;

4.放藕片和木耳煸炒一会儿,调入辣酱、生抽、盐、糖和少许水,煸炒至水干,倒入洋葱和芹菜段炒匀,即可关火。

美食小提示

1.泡发的木耳可以与藕片一同入锅焯烫,这样的木耳会更软一些,如果喜欢脆爽的不焯烫直接炒;

2.辣酱可以根据自己的口味选择放多少,然后适量加减盐的量,加一点糖是为了口感更柔和;

3.如果想更辣可以把干红辣椒剪在段,让辣味释放更充分;

4.调好味后加点水炒为防止干锅,也可以使藕片和木耳入味更充分。

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