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发布时间：2022-05-01 01:39:54
馄饨皮春卷-----春日春盘节物新
二月四日立春。立春吃春卷，是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子、大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直延续着。
春卷也叫春饼，表示迎接新春的意思。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名“五辛盘”。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，供人们在春日食用后发五脏之气，故又称为“春盘”。唐时，春盘的内容有了发展变化,《四时宝镜》福州公立知名癫痫医院称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐朝人们这一生活习俗。南宋《武林旧时》记载，宫廷“春盘”的奢靡达到登峰造极的程度，“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠红丝、金鸡玉燕，极备精巧，每盘值万钱”。如此穷奢极欲的小朝廷，想不灭亡都很难。
至元代，无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的将春饼卷裹馅料油炸后食用的春卷制法。明代《易牙遗意》中也有类似的记载。
春日春盘节物新，我用馄饨皮做了“袖珍春卷”
原料：红萝卜，干木耳，蒜苗，盐，油，鸡蛋
1、干木耳泡发，择去硬蒂，水煮片刻，洗净，切碎；
2、红萝卜切细丁；
3、蒜苗切细丁，在放了盐和油的沸水里焯一下，去掉涩味；
4、一个鸡蛋打散，放盐，摊成蛋皮，切碎。
5、将鸡蛋、蒜苗、红萝卜、木耳碎混合，
6、放适量馅在馄饨皮上，如图所示折好，四角涂点清水，
7、以免煎的时侯馄饨皮散开。
8、平底锅放少许油，煎至馄饨皮表皮微焦即可。
网上说，做春卷的秘诀是："有味无汁"，荤料要熟，素料尽量保持生的，
而且不要放盐，否则素料容易出水，
不管荤料素料都要避免渗出汁水，这样才能炸得香脆。
煎春卷时要多翻动，馄饨皮很容易烧焦
因为是素馅，还是喜欢醮辣酱吃