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发布时间:2022-05-01 02:14:35
烹调前,将按照菜肴要求,经刀工处理后,上笼蒸制片刻,或用沸水烫一下,能除去豆腥味。同时豆腐也属于蛋白质的凝胶体,含有癫痫怎么治疗效果#!好较多的水分,因而比较柔软,易散碎。经
过热处理后,因热力作用,将凝胶体中的水分排挤出来,蛋白质之间互相凝结,使豆腐变得软而韧,不易散碎,形状整齐,易于挂糊均匀,也易吸收调味品,烹制时容易入味。除
了蒸,还重庆专治癫痫的医院可采用飞水、油炸、油煎等方法。处理后的豆腐,能烹制出各种风味的豆腐菜肴。
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