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菜系及功效：火锅菜谱

此火锅亦属四川火锅中的“袖珍型”品种，常为一般家庭节日或聚会所享用。其主要特点是取料多样，随意烫食，风味别具，家常味浓，四季皆宜，单吃或佐餐均可。

用料：《6人份)瘦猪肉、猪腰子各lf50克，猪肝、鳝鱼各200克，猪肚、带鱼各ioo克，大白菜200克，葱150克，蒜苗、香菜各100克，豌豆苗、菠菜各250克。

调料：豆瓣酱、葱节各10克，豆豉、芽菜、酱油、醪糟汁各50克，辣椒面、水淀粉各25克，精盐18克，花椒iO克，姜15克，味精5克，鲜汤2000克，化猪油200克。

家常火锅的做法

1。猪瘦肉洗净，剔去筋络，片成约厚0，2厘米、长6厘米、宽4厘米的片。猪肝洗净，去筋络，切成约长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。猪腰子去腰臊，平放砧板上起片(约O。2厘米厚)。猪肚切下肚头，剔去胜膜皮，修去油筋，剞十字花刀，改成约宽:。5厘米、长6厘米的条。鳝鱼去骨、头及尾，切节，洗净。带鱼刮去白色粉鳞，洗净，切节。以上备料除猪肚、带鱼外，均分别装盘，洒上水淀粉。大白菜洗净，撅成片。葱、蒜苗拍破，切成长段。豌豆苗、菠菜、香菜择洗干净，理好，同白菜、葱、蒜苗一起分别装盘e芽菜洗净切长段。豆瓣酱、豆豉、花椒均切碎。

2．炒锅置中火上，放化猪油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒面、姜末，炒至油呈红色并溢出香味，再加入鲜汤、葱节、芽菜、精盐、味精、酱油、醪糟汁，烧沸出味，即成火锅汤汁。将2／3汤汁倒入火锅中，点火太原到哪里治癫痫#!好烧沸。将以上盛好的原料上桌便可烫食。

食用时一般先肇后素，随吃随烫，其间嫩加卤汁、精盐、化猪油调味。味碟:用蚝油、醋、酱油拌制，每从一碟。

注：瘦猪肉、猪肝等加水淀粉，宜清而匀，不要浓。一般肉汤、均可制作。但以鸡汤、为上。

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