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发布时间:2022-05-01 03:24:54
食材:
鲜猪耳250克 香葱50克 鲜青花椒5克(红花椒代替) 生姜1块 八角1粒
高度白酒1汤匙 酱油1汤匙 香醋1/2汤匙 盐适量 香油1汤匙
做法:
1、准备好主材料,猪杭州看癫痫病正规医院耳朵用夹子拔掉残毛,葱洗净。
2、锅里烧大量水,猪耳冷水入锅,水开后,汆烫1分钟后捞出。
3、香葱白和葱绿分开;姜切片;花椒去掉黑籽。
4、煮锅放水,放葱白段、姜片、八角,水开后放猪耳和白酒,转小火煮35分钟,关火自然原汤浸泡放凉。
5、猪耳快要凉时,在案板上放上葱绿和花椒,调入适量盐,用刀斩成细泥入碗。
6、往碗里冲入让它呈粥状的开水,浸泡十分钟。
7、猪耳切薄片。
8、调入椒麻汁,调入酱油、香醋、香油充分拌匀。
小贴士:
1、如果喜欢有一点颜色的话,可以在煮的时候加一些老抽。喜欢卤味,可以放香叶、白蔻、草果等香料。
2、猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒用以去腥。放几粒花椒,更好。
3、300克左右的猪耳朵,一般大火煮开后,小火煮35到40分钟,然后用原汤浸泡至凉的话,猪耳朵熟脆程度合适。
4、用于淋菜的椒麻汁,是在葱椒剁泥后,加入滚烫的原汤或者开水,浸泡十分钟后,调入酱油、香醋、香油和味精等料。拌猪耳朵,我就直接将所有调料一起倒进材料里,拌均匀了。