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发布时间:2022-05-01 03:24:55
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黄馍馍
材料:
主料:糜子面500g、黍子面100g、酵头250g(面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g)
配料:红枣100g、红豆500g
调料:糖30g
做法:
1.将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头;
4.加入温水和成软硬适中的面团,放置25度以上的环境下发酵6-8小时;
5.等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中;
6.加入足量水,大火煮开后,转小火煮;
7.煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);
8.发酵好的面团重新揉匀;
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子;
10.取一个面剂子按扁,包入30-40g馅料;
11.收口后,用双手轻揉,整成圆型;
12.蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可。
心得分享:
1.软硬黄米以1:5的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一,这样的馍馍口感最好;
2.酵头即我们常说的老面,主要用到干酵母和面粉,做起来很方便;
3.面粉中加入适量糖,可以增加黄馍馍的风味,也有助于发酵;
4.新手包馅的时候不要贪多,量少一些更容易包,手熟了再加量。
******************************42款我喜欢的北方面食******************************
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