想开餐厅要怎么选项目

　　说到川菜大家都是不陌生的，川菜作为我们八大菜系之一，其中川菜的菜品的千姿百态，深受大众的喜欢，对于我们川菜中的酸菜鱼和水煮鱼的区别是什么呢?做法有什么不同呢?酸菜鱼技术培训哪家好?哪家酸菜鱼培训最正宗?

　　做法的不同

　　1、水煮鱼就完全是用油了，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这只上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇满这一容器的油。装水煮鱼的容器里面你所看到的那个汤汁，其实全是油。不过这个油我们叫老油，不是单纯的食用油浇上去，是好几种油加上各种香料混合熬出来的，味道问起来很香。

　　2、用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼，做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

　　另一种说法：

　　1，液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼为酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。

　　2，颜色：水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主，主要为红色，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。

　　3.垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换

　　4.是否辣，辣味来源?水煮鱼主要是红辣椒(炸过的)辣味和麻椒的麻味;酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。

　　5.水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油;酸菜鱼不用这么个吃法。

　　综上所述，以上就是我们酸菜鱼和水煮鱼的区别做法了，对于想学习更多菜品技术的朋友来说，来我们专业餐饮培训学校咨询吧!我们专业的老师都是手把手的教学，一对一的指导，我们也只有这样才是可以学到正宗的技术的，同时也欢迎大家实地的考察我们的培训学校，免费的试吃，满意后再学习。