老坛捞菜炒田螺的做法

 

主料：

麻鸡1/4只

辅料：

姜一块、香葱两根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油适量盐少量、糖少量香醋一汤匙、生抽2汤匙鸡汤半碗、蒜瓣2粒花生约20粒、芝麻一小勺芝麻油一小勺

1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，

5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀

6. 然后加入蒜末，

7. 生抽，鸡汤，

8. 香醋，盐等调成酱汁

9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，

11. 撒上葱花即成。

1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨

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2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减

3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。