蛋黄肉松馅的做法_怎么做蛋黄肉松馅_如何做蛋黄肉松馅

 

【抹茶杯子蛋糕】的做法 

材料（可制作5-6个）

蛋糕体的材料：无盐黄油 40克，牛奶 20克，鸡蛋100克，砂糖（蛋黄部分）20克，砂糖（蛋白部分）40克，低筋面粉 90克。

装饰的材料：树莓 适量，抹茶 1克，淡奶油 150克，砂糖 15克。

 做法（对应上面步骤图的序号）：

1．提前将烘焙纸杯垫在模具上，鸡蛋放置成室温。

2．黄油盛在耐热容器中，用微波炉加热10-15秒成液态。倒入牛奶中搅匀后备用。

3．分离蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入砂糖，搅拌两分钟至颜色变淡。

4．打发蛋白，当蛋白分别出现透明大泡、白色细腻小泡和有纹路的状态时分三次倒入砂糖。

5．打发到硬性发泡，提起打蛋器后蛋白表面出现短小直立的尖锋。

6．先取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻搬均匀。

7．再倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀从下往上地拌匀。

8．筛入面粉，继续用刮刀翻匀。取1/6的面糊加入黄油和牛奶的溶液里，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀。再倒入剩余的面糊里，用刮刀翻匀。

9．盛入烘焙纸杯中8分满，中间每个杯子里放入1颗树莓。

10．放到预热到180℃的烤箱里，烤20-25分钟即可。蛋糕烤好后取出来，自然冷却。

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11．淡奶油里加入砂糖，打发至6、7分时，倒入抹茶粉继续打发。

12．用裱花嘴在蛋糕上挤出玫瑰花的形状，上面在点缀上树莓即可。

 

小贴士：

1．抹茶奶油的制作：图中的淡奶油我使用了150克，只加了1克抹茶粉，搅拌出来的颜色是很淡的绿色。如果亲们喜欢更深的绿色，也可以都加2、3克的抹茶，口味也更加浓郁。

2．比起一般的小蛋糕来说，杯子蛋糕的装饰很重要，所以奶油的打发是个关键。如果看到盆中的奶油体积明显蓬松，应减慢搅拌的速度，不要将其打过，这样在裱花时会出现干裂的情况。

3．将面糊与黄油、牛奶液混合时，应先取1/6的面糊加入黄油和牛奶的溶液里，这样是为了使两边的质量相当。操作的时候，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀即可，不需要用刮刀翻拌。等到与剩余的面糊混合时，再改用刮刀翻拌。