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发布时间：2022-05-01 03:27:42
原料： （用量仅供参考）
大肠头 --- 300g （超市的半成品，去掉内部油脂后大约250g）
洋葱 ---- 半个
老姜 ---- 一大块
蒜 ---- 5,6瓣
芹菜 ---- 适量
胡萝卜 ---- 一根
调料：
---- 洗大肠 ----
面粉 ---- 一大勺
米醋 ---- 适量
---- 煮大肠 ----
高度白酒 ---- 少许
陈皮 ---- 2,3小根
八角 ---- 1个
香叶 ---- 2片
---- 炒大肠 ----
料酒 ---- 一瓶盖
青花椒（干） ---- 20来粒
生抽 ---- 15ml
糖 ---- 一大勺
食用油 ---- 少许
盐 ---- 2~3g
做法：
1~2. 准备好食材，调料，清洗干净；
3~5. 大肠先用清水冲洗，然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净；
6. 加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；
7. 再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；
8. 将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；
9. 锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；
10~11. 大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；
12. 处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；
13~14. 锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、青花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；
15~16. 加入大肠，转大火，不停翻炒，至大肠表面微微金黄；
17~18. 沿锅边加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒均匀。加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；
19~20. 焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；
21.合肥最好治癫痫医院 加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；
2. 大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；
3. 大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；
4. 八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；
5. 各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；
6. 大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。