面筋食品之叉烧面筋块做法图片，油面筋塞肉怎么烧

乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干；起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松、容易成型。在这其中，单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而，棕桐油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含有大量的反式脂肪酸，对心血管健康和神经系统的发育危害极大，其中还含有大量的饱和脂肪酸，可能使血脂升高。记者在这个面筋熟食黑窝点看到，东西摆放十分零乱，面筋熟食摊放在地上进行直接包装加工，墙角堆放着大量面粉、辣椒粉、油，以及各种给面筋染色的原料如胭脂红等。塑料桶里放着提色、提香、提味的红色、白色粉末，据工人说，平时加工他们都是凭感觉随意添加，存在极大的安全隐患。该厂房是租赁的当地民房，生产场地简陋，没有任何质量、卫生检验设备和防蝇防鼠设施。

菜谱简介 今天分享如何腌制叉烧面筋块，烧制面筋块的酱汁用来蘸脆口的青瓜或黄瓜条，口感味道真的是绝配。 材料 。
自制面筋 - 300g～350g

腌料：
红麴米粉 - 1茶匙（或食用红色素少许）
盐-1/2茶匙（如果有用南乳汁就不要下盐）
玉米淀粉-1/2茶匙
麻油-1茶匙
胡椒粉-1/4茶匙
十三香粉/五香粉-1/2茶匙
姜片-4片（或姜汁1茶匙）
酱油-2汤匙
南乳汁 - 1汤匙（依口味，可以不下。下的话不用下盐）
糖3至5大匙（依口味）
煮面筋水5大匙。（有的人吃素有戒忌葱，蒜，韭及酒，如果你没戒忌的话可以加蒜汁及黄酒一起腌）
做法 煮面筋
1. 把自然发酵好的自制面筋团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧，两手各朝左右反方向拧转，然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩（图1）。
3. 煮开半锅水，水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐，把面筋投入煮滚， 转小火煮20至30分钟即可捞起， 稍微放凉后即可腌制。

腌法：
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀（图2）。
3. 把塑料袋绑成真空状（图3），或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转，确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。

烧法：
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎，不时翻面（图4）。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后，把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅，小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大， 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片，配上青瓜条或黄瓜片及酱汁，好吃！
小诀窍 相信制作图片及视频请参看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
 

将面筋蒸熟，挤去水分，撕成丝，在水中洗去残余面粉和麦皮，再挤去水分。炒锅上旺火，加熟油，烧至六成热，下面筋丝，炒散，加糖、醋、姜葱汁、绍酒、少量鸡汁、盐，煮至汁稠，淋麻油，装盘上桌，即成糖醋面筋。此菜一般不用胡椒、辣油和芥末，以糖醋味为主。面筋：这是种民间食品。一般的素食馆、卤味摊都有供应，面筋的铁质含量相当丰富。而补血必须先补铁。

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是熟了。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。冬瓜，莲子、百合、洋薏米、、各，珍珠笋粒、粒各汤匙，素上汤杯，姜片、盐适量。