鸡蛋羹

要想做好这道酱爆肉末，最主要的一点就是在过油前，把切好的茄子放在凉水里面浸泡约6分钟，就样可使茄子受热均匀，而且还省油。

酱爆肉末茄子是一道香辣口味的下饭菜，既开胃又能暖身，是冬季餐桌上不可缺少的一道菜。

：长条茄子3根，1小块，半个，特辣酱一大匙，姜末，蒜末，葱花。

调料：盐，鸡精，多一些的糖，生抽，粉，生粉。

酱爆肉末茄子的做法:

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用。茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用。红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。

2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）。

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。