肉丝面的家常做法

半汤鸡

原料:500克，鸡蛋1个，100克，精盐5克，料酒10克，松肉粉1克，吉士粉2克，鹰粟粉2克，水淀粉15克，郫县豆瓣30克，泡辣椒末40克，泡姜20克，鲜香料40克，酱油5克，鲜汤800克，白糖4克，香油10克，味精2克，鸡精2克，精炼油1000克(耗80克)，姜片30克，葱段100克。

半汤鸡的做法

1、仔鸡治净，斩成大约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、精炼油，拍打和匀，静置2小时；红苕粉丝用温水泡发涨；郫县豆瓣剁细；泡姜切成片。

2、锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟，捞出沥干油分。

3、锅内留少许油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片、葱段香上色，掺入鲜汤，熬至香味四溢，捞去料渣，放入鸡肉、泡姜片，调入酱油、精盐、白糖、鸡精，倒入红苕粉丝，烧开煮至入味，烹入味精，推转和匀，起锅盛入碗中即成。

特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。

美食城网站小提示

:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。

:鸡蛋糖水被人们视为一种营养价值很高的食品，故经常会配以食用。但是，这种食法是不太科学的，鸡蛋其实不宜与合肥癫痫重点医院白

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鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔...