【北京】炖牛肉的做法

牛肉焯水，可以去除掉里面的污物，令汤汁更清澈；调料随喜欢来调整；炖肉的水可以调整，或多或少请随意。使用的厨具：电压力锅所属分类：热菜家常菜冬季食谱中式宴请
 

罗里吧嗦：

1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

2.牛肉整块飞水再西安癫痫病去哪家医院改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉合肥癫痫病看好的医院表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

6.跑油的火候看牛长春那家治疗癫痫病好肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可使用的厨具：炒锅所属分类：常见菜式荤菜中式菜系湘菜老人热菜开胃菜秋季食谱午餐烛光晚餐