独家宫保鸡丁（免辣）的做法

1. 准备食材。

胸肉：我更偏向于鸡小胸，更加嫩，鸡腿肉次之，鸡大胸也好，不过需要用蛋清。

米：生花生米用凉水浸泡15分钟，剥皮，控干。

葱：一小部分切葱末，一大部分切鸡丁大小一致的葱段或葱块。
姜：切末。
蒜：蒜瓣若干，切片。
调料汁：淀粉、糖、生抽、米醋调成汁子备用。

2. 处理食材：

癫痫病手术可以治好吗鸡丁用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉将鸡胸肉抓匀，腌制。

少量底油中火变小火煎花生米，花生米变金黄色为止，盛盘备用。

少量底油，大火热锅凉油将腌制好的鸡丁翻炒，外表变白即可，盛盘备用，油控出来。

3. 制作：

将控出来的油小火加热，加入花椒粒，花椒香味荡出后加入葱末、姜末、蒜片爆炒。

荡出香味后加入豆豉油翻炒，再次荡出香味，加入刚过油的鸡丁翻炒，加入汁子翻炒，加入葱段和花生米翻炒。

开小火，以此加少量鸡精、味精、香油，翻炒，关火，盛盘。

☆ 如果是有辣椒的版本就是将干辣椒爆香，将豆豉油换成豆瓣酱。
☆ 如果把葱换成，或者把豆豉油换成酱，别有一番风味哦~

 

1. 花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会
 

2. 取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用

3. 起油锅，花生米炒熟备用

4. 洗净切丁

5. 放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆

6. 热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
 

7. 快速炒至鸡肉变色后舀出
 

8. 在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用

9. 在锅杭州治癫痫病医院中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）

10. 下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）

11. 倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡
 

12. 最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感