独家茄子炒鸡丝的做法

1. 用厨房剪刀将腿去骨，并把切成丁。

2. 把鸡肉用生抽、盐、料酒、姜片和花椒腌制30分钟。

3. 将干辣椒剪成小段，辣椒籽留下。

4. 炒锅中的油烧至5成热时关小火，放入干辣椒段炸30秒左右河南哪里有癫痫医院取出。

5. 将锅中的辣椒油烧热，准备炸鸡肉，鸡肉要炸两遍才能外酥里嫩，炸的时候油温要高，等炸至表面焦黄、酥脆的状态时，沥油出锅待用。

6. 下葱、姜爆香后，放入鸡肉翻炒2分钟，然后加花椒和炸好的干辣椒，中火炒2分钟后，撒白翻炒均匀，即可出锅。

炸辣椒的时候要用小火，并且时间要短，不然容易变黑。更多美食请关注我的微信公众号 [ 瓜瓜美食 ]

1、洗净刨开两半，取鱼头和鱼骨分别剁成小块，加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻；

2、干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用；

3、葱切段，蒜切片，老姜切成末；

4、取锅上油，油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄，捞出控油（这一步你也可以油炸，不过我觉得煎没这么油腻）；

5、炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味；

6、再加入切好的姜葱蒜，倒入炸好的鱼块；

7、调入2勺生抽，少量盐，白糖，五香粉炒均出锅即可。