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发布时间:2022-05-01 03:04:55
蒜香步骤
1.洗:把准备好的白酒,倒入龙中,浸泡5分钟后,再用小刷子清洗一遍即可。大厨小窍门刘大厨倒入白酒,浸泡5分钟,白酒可以有效杀菌去除龙虾表面附着的污渍。
2.处理食材:用剪刀去除所有的虾头和虾包。大厨小窍门刘大厨虾头中的虾包含有大量的污染物,食用之前必须去除。
3.在开水中倒入两勺盐,把处理好的倒入焯水。
4.在锅中倒入油加热,下葱姜煸香,再倒入小龙虾翻炒2分钟。
5.倒入啤酒两勺。(用啤酒代替水,可以去腥、增香提鲜)
6.加入虾粉、十三香、蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖、适量的盐、生抽。
7.大火烧制5分钟,当汤汁收浓,就可以关火取出。
8.炒蒜蓉:加入少许油,蒜蓉煸香炒透。(蒜蓉的份量和小龙虾份量的比是1:2)
9.加入下龙虾,翻炒均匀,关火,出锅。
小贴士
大厨小窍门如何一招辨别安全小龙虾?刘大厨分两点:一:看形体,做熟的小龙虾是卷曲的,如果食材不新鲜,虾尾就是直的。
二:看肉质,肉质有弹性、有嚼劲的为活虾,死虾肉质吃起来特别松散。
如何挑选新鲜小龙虾?三招即可:1、表面红亮,不发黑2、肉质按压有弹性3、腹部绒长春癫痫哪个医院权威毛部位透明干净。
辨别小龙虾公母小窍门?公虾腹部有教硬的小腿,母虾则没有!
糖醋小龙虾步骤
1.小龙虾洗净,剪去脚和须,用牙刷仔细刷洗龙虾腹部,再用淡盐水浸泡15分钟后捞出,抽去虾肠,过清水沥干。
2.锅内注入适量食用油,放入姜片和蒜头,爆香。
3.放入小龙虾爆炒至虾身变红
4.下盐和冰糖炒制冰糖完全融化。
5.往锅里注入陈醋、生抽、粉和桂花陈酒,大火煮开。
6.加盖改小火焖煮15分钟,调大火收汁后出锅装盘。
7.成品
小贴士
小龙虾比较脏,最好剪去脚和须,用牙刷仔细刷洗龙虾腹部,再用淡盐水浸泡15分钟后捞出,抽去虾肠,过清水沥干后才制作食用。