酒香酸菜青条鱼的做法

　　酒香酸菜青条鱼的做法步骤

　　1酸菜打开，放入清水中浸泡15分钟。

　　2青条鱼去头和内脏洗净，放入一个大盘中加入老抽和料酒腌制。

　　3把鱼沾满老抽汁。

　　4放入电饼铛中煎至两面金黄备用。

　　5葱姜切段，大蒜拍松，米酒酿打开备用。

　　6炒锅到油放入葱姜蒜，干辣椒，冰糖翻炒。

　　7把切碎的酸菜倒入炒出香味。

　　8把煎好的青条鱼放入。

　　9加入清水。

　　10把老抽加入。

　　11加入4勺米酒酿汁，大火煮上15分钟。

　　12汤汁还剩一半的时候把酸菜和鱼先盛出来。

　　13汤汁中加精调味在加入水淀粉勾芡。

　　14把汤汁浇在盘中即好。

　　小窍门

　　1.如果没有米酒酿可用白酒，也能去出鱼腥，不过味道稍差一些。

　　2.海鱼的品种可随意，用扒皮鱼来烧也很好吃。

　　3.酸菜很治疗癫痫的有效方法有哪些有咸味，所以一定要浸泡去除一些咸味，以免菜过咸。

　　4.这道菜汤汁一定要多，把鱼肉沾着汤汁来吃，绝对的鲜美。

　　步骤

　　1.新鲜一尾，宰杀清洗干净；

　　四川酸菜冲洗一下切成小段

　　2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

　　3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

　　4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、呼和浩特哪个医院治疗癫痫水淀粉抓匀码味

　　5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

　　6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

　　7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

　　9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在云南哪里能看癫痫做好的表面即可

　　10.油的多少自己调节

　　小贴士

　　1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感

　　2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉

　　3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌

　　4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。