茶树菇红烧肉的做法

　　茶树菇红烧肉步骤

　　1.茶树菇清洗赶紧，用水焯一下，捞出挤干水备用。

　　2. 冷水下锅，放一片姜，烧开水焯5分钟，焯掉血沫杂质。

　　3.锅内放油，放3汤勺的糖，炒出糖色。

　　4.放入焯好的，炒上色，多炒一会，把里面的油脂炒出来，吃起来不腻。

　　5.倒入开水。

　　6.放入茶树菇。

　　7.放入葱姜蒜、桂皮、八角等调料

　　8.放入老抽

　　9.生抽

　　10.糖

　　11.盐

　　12.小火慢炖，炖至汤汁收差不多干即可，不用收得太干，留点汤吃米饭很香。

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　　小贴士

　　*茶树菇先焯一下可以去掉蘑菇的涩味。

　　*焯肉的时候，冷水下锅，这样能更好的煮出肉的血沫和杂质。

　　*炖肉的时候一定放热水，放冷水的话，肉会忽然紧缩，肉不容易炖烂。

　　毛氏步骤

　　1五花肉洗净，切成2.5厘米见方。

　　2锅中放水，下入切好的五花肉。

　　3把五花肉焯水后捞出控干水分。

　　4准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。

　　5锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。

　　6下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

　　7另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色。

　　8下入煸好的五花肉翻炒。

　　9小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。

　　10倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。

　　小窍门

　　焖至时候火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。使用的厨具：炒锅