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发布时间：2022-05-01 03:04:44
1.干香菇洗净，片去蒂，放入碗内，加入鲜汤、味精、料酒，在旺火上蒸10分钟左右，取出后滗去汤汁备用。
2.鸡脯肉斩成泥后装入碗内。鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，分3次搅入鸡泥中，再加入精盐、料酒、味精搅匀。油菜叶洗净后切末，火腿切末；发菜摘去杂质后洗净。
3.将蒸好的香菇正面朝下，摆在案子上，撒上少许面粉，再分别抹上鸡泥子，在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜。
4.将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸6分钟取出，滗去汤汁后，整齐地摆放在盘子中。勺内加入底油，放入300鲜汤，加入精盐、料酒、味精，烧开后用湿淀粉5克（2芡粉加水）勾芡，淋入鸡油，浇在香菇托上即成。
本品最好使用鲜汤300克，口感更好。
形色美观，软嫩鲜香，清淡适口。
烧香菇，明代宫廷名菜。原是民间常用的菜肴。朱元璋胃口不佳时，御厨制作了一道“烧香菇”，吃后感到香味浓郁，异常鲜美。自此被列为宫廷名菜。清乾隆时的“满汉全席”中，也有这道名菜。
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