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炖鸡不宜先放盐

时间:2019-07-20 来源:煮锅菜谱
 


  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特

色及营养素的保存。

  这是张家口羊癫疯早期如何治疗因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐

具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤
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中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉

组 织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的信阳市癫痫中西医结合医院

度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降阳泉儿童羊羔疯能治好吗温至80

-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。


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