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  此菜是用鳜鱼中段加水发鱼骨烧制而成。孔府以“鳇鱼骨”之谐音,名为此菜,以解秦皇“焚书坑儒”之恨。

  【原料】

  水发鱼骨 100 克,冬菇、笋各 1 片,葱、姜各 2 片,酱油 30 克,料酒、盐水少许,花椒油少许,鳜鱼中段 250 克,蒜瓣 25 克,甜面酱 15 克,清汤50 克,花生油 50 克,湿淀粉少许。

<癫痫病要从哪些治p>  烧秦皇鱼骨的做法:

  1.准备工作:把鳜鱼中段去脊骨片成两扇,在鱼外面划 3—4 刀;把鱼骨切长条,蒜瓣用竹签穿两串。

  2.烹调:将鱼骨用清汤“氽”过,捞出控净水分。把鱼骨夹在鳜鱼的刀口内,加酱油 10 克,湿淀粉抓匀。炒锅放旺火上,加花生油,烧至六成热时,放入蒜瓣串炸黄捞出,再烧至七成热时,放入抓匀的鱼段,炸成金黄色捞出控油。另用砂锅放火上,加白油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱沸起后,加酱油、清汤烧煤得了癫痫病用什么方法治疗好呢 1 分钟,离火盛到碗内,把蒜瓣串放在鱼肉上,加盐水。把碗放入笼屉蒸约 10 分钟取出,扣在汤盘中,取出蒜串不用,把汤水滗到砂锅内。将砂锅放火上,烧开后加料酒、冬菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。扣入盘中时要注意造型完整。

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