广式卤汁做法图片，广式月饼广式月饼的起源广式月饼的代表

face=宋体>先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入４～６成热温的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约８成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连结块形状。月饼当作点心而非正餐，一般来说广式月饼较大，可吃四分之一个，台式月饼可吃三分之一。可选择使用代糖的月饼、低油月饼、高纤低糖月饼、蒸的月饼。吃月饼的时候，不要再喝含糖饮料以免增加负担。

卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0 5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1 2颗，黄耆0 5钱，肉桂0 5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000�P，酱油300�P，冰糖100公克，糖色30�P，老抽50�P，米酒600�P，沙茶酱100公克
做法1 取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2 将卤包材料全装进卤包袋儿童良性癫痫病需不需要治疗中绑紧，放入作法1锅中。
3 将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2~3小时即为广式卤汁。

调味卤汁及调味料的要点勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。剩下的炒菜，可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制；笋、鸡、肉等可切成片或丁，再配青豆、等制成炒什锦。