京城“通缉”羊羯子

做法：

1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；

2、入锅，添加没过的水；

3、大火煮开；

4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；

5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；

6、大蒜拍扁后剁碎；

7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；

8、浇在蛏肉上拌匀；

9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；

10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；

11、倒在拌好的蛏肉上；

12、撒上香菜段，拌匀即可。

小贴士：

1、海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；

2、蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；

3、蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；

4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净；

5、 若是上海什么医院治癫痫病煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；

6、煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；

7、豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。