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叉烧薯仔枣的做法

时间:2019-08-09 来源:煮锅菜谱
 

  主 料: 叉烧肉,赤肉,白肉,生虾肉,洋葱,湿冬菇,马铃薯,咖喱粉,生粉

  配 料: 生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉

  做 法: “叉烧薯仔枣”的馅采用“叉烧馅”,其制法是把叉烧肉150克切成榆林癫痫病医院哪家最好幼粒、赤肉100克、白肉50克、生虾肉100克切成幼粒,用湿粉水上浆,在五成热的油锅中泡过捞起;洋葱50克、湿冬菇50克切幼粒,下油锅炒香,再下叉烧粒、赤肉粒、白肉粒、虾肉粒炒匀,调入生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉,勾芡盛起。
  “叉烧薯仔枣”的皮主要采用马铃薯制作,其做法是先将马铃薯去皮洗净切块,上蒸笼蒸熟,放砧板上石家庄哪家治疗癫痫比较好压成泥,调入适量咖喱粉和生粉,搓揉均匀。皮制成后包上叉烧馅,做成枣形,滚上面包糠,放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。

  特 点: “叉烧薯仔枣”是近年来,在传统潮州小食基础上,演变得较成功一款创新小食,它既保留了传统小食“麻枣”的造型,又对馅和皮制作做了改革,使其口味更符合多样化的潮流。特洛阳市看癫痫病去哪家中医医院别是“叉烧薯仔枣”皮的制作,采用了潮州本土盛产的马铃薯,考虑到马铃薯含淀粉多,所以又调入适量的咖喱,增加点辣味,使它的皮炸后更加爽口,这些都充分体现了传统潮州小食粗料精做的特点。

  名家点评: 在潮州地区,有人又把马铃薯称为“薯仔”。“叉烧薯仔枣”这款创新潮州小食,是在潮州传统小食“麻枣”武汉哪家医院治疗癫痫见效快的基础上加以改进而创新出来的品种。
  首先,它把“麻枣”原来的甜馅,改为广式点心中的“叉烧馅”,使口味更为丰富,具有浓郁的叉烧味;其次,“麻枣”皮原是使用糯米粉,而“叉烧薯仔枣”则采用马铃薯为原料做皮。

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