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北菇蒸滑鸡

时间:2019-08-09 来源:煮锅菜谱
 

食材:三黄鸡一只  干香菇(北菇)  香葱 姜

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食材:三黄鸡一只  干香菇(北菇)  香葱 姜

做法:
1、香菇建议去超市购买袋装的,或许你会问,香菇泡软了不就可以用了嘛,怎么还要涨发呢?是的,在粤菜里,泡软的香菇只是涨发的第一个步骤,接下来还要有蒸煮入味等步骤,为的是使香菇更加入味和嫩滑。

具体方法如下:

(1)、用水先将干香菇表面的尘土冲掉,再放入约40度左右的温水中浸泡一小时,而后用手轻轻搅拌,如果香菇本身残留泥沙,此时便会深到盆底了;

忻州儿童癫痫病医院2)、将泡好的干香菇放入大碗中,加入适量的干生粉,多一点那不要紧,用手轻轻揉搓,这样有两个目的,其一是如果香菇自身还存有泥沙的话,泥沙会被生粉充分带走;其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后,将香菇洗净,备用;

(3)、锅中做开水,水量以能末过香菇再略多一点为宜,水开后将香菇放入锅中,同时放入一些大葱段和大姜片,水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味,调味的目的是使香菇更入味,不过,味道不要太重,毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜,炒菜时还要加入调味料呢;

湖北哪个医院看癫痫病比较好4)、水再开后,点一些色拉油进去,改小火煲。大约煲40分钟左右,至香菇软嫩、入味即可;

(5)、涨发完毕的香菇如果一餐用不完,连汤一起保存,放入冰箱冷藏室即可,但不可超过三天。再用时,建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。

2、接下来,我们趁涨发香菇的空档加工其他原料。将三黄鸡斩成如图所示的鸡块,用水洗净,控水。

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