更多精彩
当前位置: 首页 > 芦笋的做法 > >正文

如何做让人欲罢不能的川味豆腐脑——乐山豆腐脑

时间:2019-10-05 来源:煮锅菜谱
 

乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝,来源于四川小吃最活跃的乐山。我算是吃着乐山豆腐脑长大的了,那时候,才25一碗的豆腐脑,可以当零食吃,也可以配上一个红糖酥饼当正餐吃,还可以加入米饭也特别好吃。那时候,偶尔是在小店店堂里吃,经常是拿着杯子买回来吃,为什么要用杯子喃?因为豆腐脑要趁热吃,现做好现吃的,用碗盛上,太烫了不方便端回家的。所以,一个大小合适的搪瓷杯是方便的了。

在成都或者或者四川的其他地方,我们管它叫“乐山豆腐脑”,但在乐山,我们管它叫“牛华豆腐脑”,因为这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。因为乐山的名气大些,所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃,不为乐山大佛,不为峨嵋山,豆腐脑算是罪魁祸首。儿童癫痫病的表现症状有哪些>

这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中,俨然成了酸辣粉了。

豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。

 

 
 乐山豆腐脑

材料:豆花1碗、红薯粉1把、黄豆1小把、大头菜、小葱、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉1小碗(淀粉加水化开)

贵州哪个癫痫医院治的好—选对医院很重要

1、准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上;

2、锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅;

3、小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉;

4、炸好的黄豆,大头菜切碎粒;


 5、红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;

6、小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;承德儿童羊癫疯能治好吗>

7、浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;

8、继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中;

9、因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;

10、将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。


TIPS

1、不好买到癫痫哪种治疗方法能治好呢豆花,用嫩豆腐也可以;

2、下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块;

3、水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可;

4、调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。

 


 专门挑了一个有些怀旧的搪瓷杯装上豆腐脑,真像是回到那端着杯子吃豆腐脑的岁月。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读

热门阅读