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发布时间：2022-05-01 03:05:10
主料:
小麦面粉（300克）、牛腱子（750克）
辅料:
食用油（适量）、盐（适量）、葱（适量）、姜（适量）、八角（适量）、料酒（适量）、水（125克）、山楂（适量）、黄酱（适量）、白糖（少许）
做法步骤：
1、面粉300克，水120-130克
将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟。
2、饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上。
3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟。
4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤。
5、成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。
6、红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖
牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出。
7、油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水。
8、水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美。
9、水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）。
10、最后放点盐，放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃。
11、如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时），关火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分钟，就是美味的牛肉干！一半用来浇面吃，另一半吃牛肉干（还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦），真是一举两得O（∩_∩）O。俗话说：“吃肉吃腱子，穿衣穿缎子”。
小麦面粉的热量(卡路里)344千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；
牛腱子的热量(卡路里)204千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；可与土豆、鸡蛋、芹菜搭配；与红螺、红糖、田螺相克，同食可能会引起不适；