更多精彩
当前位置: 首页 > 炸酱面的做法 > >正文

家常酒酿做法大全_如何自制酒酿【图】

时间:2019-10-05 来源:煮锅菜谱
 

 第一次自己做酒酿前,兔子几次请教了妈妈,跟妈妈讨论,希望能一次成功,果然,在妈妈的指导下,第一次真的做成功了,而且非常好吃!从妈妈的描述和兔子自己的记忆对比,也知道,妈妈做酒酿的方法也有了变化,比如以前一直不敢拿水洗蒸好的米饭,现在也尝试了,而且做出来的效果非常好。做酒酿看似简单,要注意的地方也很多,不注意的话可能会不成功,或者做出来不完美,一般失败的酒酿有不发酵、长霉或者其他彩色的毛、夹生、不甜、酒气太重、米粒空虚等。妈妈的方法也是在不断摸索和试验中完善的,现在兔子按照妈妈的口述,做出了又清凉又甜蜜的酒酿,分享给大家,各个步骤的注意事项会注明。

 

【甜酒酿】烘焙食谱

原料:糯米 1000克、酒曲4克

配料:凉白开适量

做法:

1.    泡米:糯米提前一天浸泡,让其充分吸收水分,然后淘洗得十分干净,标准就是淘米水基本透明。(夏天可放进冰箱,不然容易酸臭;米一定要淘干净,这是为了保证蒸出来的米粒干净)

2.    蒸米:浸泡好的糯米沥去水分,蒸架垫纱布,均匀地吉林市轻微癫痫病医院摊好,大火蒸半小时至米熟透。(糯米一定要用蒸的,煮的不行,因为之后要保持糯米粒粒分明;糯米一定要蒸透,不然开始发酵后,饭会回生,酒酿就有夹生感;有高压锅的用高压锅蒸快,用蒸锅的话在糯米中间扎几个洞来透气)

3.    洗饭:蒸好的糯米饭稍凉后,放在自来水下冲干净,直到米粒又变得颗颗分明,不粘在一起,然后用凉开水洗一遍。(这一步妈妈全程是用自来水的,兔子怕生水有细菌,容易长毛,所以最后还是用凉开水过了一遍,但是一定要洗干净)

4.    拌药:洗好的米饭稍微沥干水分,放在干净无油无水的容器中,将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里。(水不要沥得太干,因为发酵也需要一定湿度;以前妈妈用酒药,是要先磨成粉再撒的,兔子用的酒曲是现成的粉末,有的人用一点水跳开再洒到米里,兔子觉得无碍,但一定要搅拌均匀,拌的时候不要太用力,防止把米粒弄碎)

5.    分装<郑州癫痫病哪里治疗好/strong>:准备好干净的储存容器,将拌匀的糯米分装好,约9分满,表面稍微压紧,中间掏一个直通底部的小洞,在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲,再在小洞里浇一点点凉开水。(如果直接都存在大容器里也可以,一般是陶瓷、无铅玻璃、搪瓷的;表面不要压得太实,没有空气,不利于发酵;凉开水一开始浇得少一点,主要是为了保持湿度,尤其北方比较干燥;饭可以装9分满,因为发酵后,米里的营养物质析出,体积会变小,之后汁液更多,米会整块浮起来)

6.    发酵:容器表面用纱布轻轻地盖上,存放在温暖处发酵24-36小时。冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方,但不要直接放在暖气上,夏季按室温,一般直接放置就可以。(容器表面不要盖紧,一是要与空气接触,二是发酵过程中产生的蒸汽滴到米中,容易泛酸,用纱布是最好的,兔子没有准备这么多纱布,一部分用纱布,另一部分就将容器的盖子轻轻地合上,留了一道缝;发酵时间视温度和实际发酵状况而定,酒酿的最佳发酵温度在30-32度左右,但一般30-37度之间都可以成功,温度低就慢,温度高就快,这次大约33度的室温,18小癫痫需不需要做开颅手术时后,兔子观察,糯米已经团在一起,出了一些清澈的汁液,有酒气飘出。)夏季养生食谱大全

7.    储存:24小时后,在酒酿里浇点凉开水,这样成品出汁更多,也防止过甜,大约36小时后,发酵到自己喜欢的程度,兔子就将酒酿移入了冰箱,冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下,因为表层的米有点干,冰镇后就可以吃了。(继续室温保存的话,酒曲继续活跃,酒酿就会太凶,如果一直放下去,就会变成米酒,而放入冰箱,切断了温度因素,酒曲的活性就丢失了,酒酿一直保持发酵好的味道,放冰箱可以储存很久,15天没有问题)

图示:


                          1 原料——2 泡米——3 淘米——4 蒸饭

哈尔滨能治疗癫痫病的医院r;">


                   5 洗饭——6 拌药——7 分装拌药—— 8 分装浇凉开水


                9 等待发酵—— 10 18小时后——11 用勺轻摁—— 12 继续浇凉开水 

总结一下就是:泡透洗净——饭蒸熟透——饭洗干净——药拌均匀——干净分装——保证温度。这样做出来的酒酿,米粒还是很清爽的,析出的汁液是淡淡的奶白色,很清晰,口感也是清爽的。如果饭不洗干净,做出来的酒酿口感不清爽,米酒也不清澈,是糊糊的,如果米没蒸透,那么就是夹生的,都不好吃。按这样的步骤,甜度完全够了,而且是清口的鲜甜,不腻,也完全不是市售的那种甜味剂感觉,难怪兔子吃了好多。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读

热门阅读