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口水鸡做法,四川口水鸡家常做法大全

时间:2019-10-05 来源:煮锅菜谱
 

口水鸡,巴蜀经典菜式之一。只要选到好食材又肯下足料,并不是道复杂料理。冰水浸透的嫩三黄鸡浸在香麻红亮的料汁中,小清新与重口味相撞,登时升仙。只是名字有点不堪,其实口水鸡与口水并无关联。口水鸡命名的由来是因为郭沫若《洪波曲》中有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”。好像哪种吃食经文人一念叨就升华起来,可是口水鸡,并不算口水做的鸡。


  那口水做的食物有什么?真有口水做的食物吗?想来想去是燕窝。那是燕子的口水混合羽毛粘在一起的巢,含蛋白质、糖分和一些矿物质。据说有养颜、滋阴、止咳等功效,《红楼梦》里林黛玉的不足之症应该是肺结核,动不动就会在帕子上咳出血来,按此逻辑燕窝正对症,可在奢靡到“白玉为堂金做马”的荣宁二府,燕窝也不是想吃就能吃的东西,所以书中还有薛宝钗给林送燕窝的桥段。我不吃燕窝没有别的原因, 只是觉得吃燕子的家有点残忍,一想到口水,还有武汉癫痫病患者去哪家医院治疗好些恶心。


  其实最让人反胃的口水菜并不是燕窝,口水水煮鱼、口水麻辣烫、口水火锅并不罕见吧?试想服务员端来一个晶莹红亮的锅底,只收五块钱或者干脆是免费的,边吃边胆战心惊吗?有些餐馆打包水煮鱼的汤底是不被允许的,老板答曰:那不是赔了?即使是稍微高档点的餐馆,水煮鱼端上桌服务小姐也马上殷勤地问:辣椒需要帮您捞出来吗?聪明的食客当然回答:不要!可是四川人自家待客也爱用涮过的老汤底,原因是久煮过食材的汤底越涮越香浓。西方人基于卫生考虑推崇分餐制,少了中国人你夹一筷我舀一匙的人情味,可公共食肆你一串口水我一坨唾沫的“你侬我侬”还是免了吧!


  更有杀伤力的不是口水菜,而是口水歌。其威力在于旋律简单、歌词直白,琅琅上口。臭豆腐般的沾上一星半点儿,就臭到骨子里,余音绕梁多日不绝,一曲听罢做什么事都想哼几句。以前KTV热歌榜的榜首是“你是我的玫瑰你是我的花”,现在满大街都是“癫痫病频繁发作能治好吗滴答滴答滴”。跳上一圈广场“僵尸舞”下来心里翻腾的是“我从草原来,洒满情和爱”。口水歌作用是挠到内心的痒处,快速、直接,十分给力。口水歌的意象是:玫瑰花、蝴蝶、亲爱的、老公、老婆、嘴唇、草原、老鼠、狼、羊。为了混口饭吃也总有玉女歌手扯下清纯的面纱唱起:“老公老公我爱你,阿弥陀佛保佑你”。口水歌的好搭档是山寨手机,在公共场所播放有震耳欲聋的杀伤力,可拿着手机手舞足蹈的大叔总是很嗨。其实大众娱乐本来无可厚非,有些口水歌的恶搞反应了一种另类的民主,是别样的平民话语权。 可若是小学课间活动操的配乐是口水歌那就让人愤怒了,几岁小童张口就来“爱情不是你想买想买就能买”,我总有想抽丫一大嘴巴的冲动。


  通俗的东西未必不好,大俗即大雅,但不能恶俗。此时我们在口水歌的浸淫下酣畅淋漓的吃着一客口水鸡,而诗经、花儿、信天游那些真正雅俗共赏的好东西却渐渐离我们远去,好奇怪。

 

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   今天的博文是旧文配新菜,因前些日子做了一道不正宗的口水鸡被几个牙尖川妹子炮轰,竟引来一场口水战。作为热爱学习川菜的东北人,只能在家挑战经典,博客上只敢发改良的新派做法,这个做法是从新派川菜馆子学来,做过几次,也请朋友来品尝,反应还不错。味道是麻辣中加了些麻酱的香浓厚重口感,但无论我怎么拍卖相始终不理想,大家凑合看吧。


【口水鸡的创新吃法——新派麻酱口水鸡】

用到的食材:
鸡腿2个、黄瓜1根、熟花生仁少量
用到的调料:芝麻酱1汤匙、花生酱1汤匙、八角1颗、花椒20粒、花椒粉1/2汤匙、辣椒粉3汤匙、白酒1/2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、糖、盐、鸡粉适量、葱姜蒜适量

做法:
1、 鸡腿洗净去脂肪放入大碗中如何才能治愈癫痫病,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟。
2、 半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室。
3、 炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香。
4、 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉。
5、 另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。
6、 用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉。
7、 冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉。
8、 将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可。

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