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发布时间：2022-05-01 03:05:07
简介:昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。苏泊尔火红点无烟炒锅，煎、炒、焖、炖都行，有了苏泊尔火红点无烟锅，以后厨房里再也不用大锅小锅一大堆了。
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
澄粉:100g
淀粉:10g
猪油:1小勺
盐:1g
辅料:
鲜虾:250g
肥猪肉:40g
葱:少许
姜:少许
盐:1/2小匙
料酒:1/2小匙
鱼露:少许
胡椒粉:少许
开水:适量
步骤:
1.准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
2.将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
3.将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
4.再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
5.然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
6.再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
7.再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
8.然后加入葱花拌匀。
9.整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
10.澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。
11.开水加入澄粉内，边加边搅拌。
12.拌至无干粉状态即可。
13.然后盖起来闷5分钟。
14.5分钟后加入一小勺猪油。
15.再和成光滑的面团。
16.再分成小剂子。
17.取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
18.放上虾泥，再放上一只整虾。
19.然后包起，捏出花纹。
20.苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
21.虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
22.盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
23.出锅后即可开吃。
小贴士
面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好。包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。