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马蹄糕做法步骤详解_马蹄糕家常做法大全_马蹄糕怎么做好吃

1. 称重低筋面粉,过筛一次,烤箱根据自己的时间,提前至少10分钟预热,温度是160度上下火。

2. 称重好牛奶,放入茶包。

3. 放入奶锅中,隔热水,或者直接开火煮开,浸泡茶包10分钟左右。

4. 取出后,挤干茶包中的奶液(注意防烫),放凉。

5. 倒入玉米油,搅拌均匀,无大油花。

6. 加入蛋黄,充分的搅拌,乳化,蛋液有蓬松感,且气泡比较密实,这步需要多搅拌一会。

7. 再次过筛低筋面粉到蛋黄液中。

8. 拌匀到无面粉颗粒,得到比较细腻的蛋黄糊,覆盖保鲜膜待用。

9. 蛋清用电动打蛋器打散,出现大的气泡后,加入1/3的细砂糖。

10. 继续搅打到出现小的气泡加入剩余的一般细砂糖。

11. 直到出现纹路后,把糖全部倒入。

12. 等到蛋白出现有光泽而且细腻的状态,拉出打蛋器有小尖勾即可(干性偏软一点),就得到了蛋白霜

13. 蛋白霜需要手动搅匀一下,更加细腻,拿出蛋黄糊,搅拌一下。

14. 取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

15. 倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌,直到混合均匀。

16. 状态依旧是比较有光泽,而且有一点的稠度,如果太稀就有可能是消泡了,需要注意翻拌手法。倒入准备好的,学厨6寸圆模中。

17. 轻轻震出大气泡。

18. 放入预热好的烤箱,调整烤箱温度,150度,45分钟。

19. 出炉后,震出热气,倒扣到蛋糕专用的晾架上,彻底晾凉,之后徒手或者借助脱模刀脱模。

20. 成品

21. 切开

22. 美味的戚风蛋糕

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