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南京四怪“鸭草煮霉”_饮食

时间:2019-10-30 来源:煮锅菜谱
 

  请客吃饭,席上绝对少不了鸭宴;一年四季,离不开野菜下饭;烹制菜肴,偏爱煮一煮;霉干菜烧肉,更是老南京人喜爱的美味。踏上南京这座六朝古都,除了感受它浓郁的人文历史氛围,当然也少不了品味吃在南京的乐趣。

  无鸭不成席

  如果说有道菜是外地人到南京肯定要吃的,那一定是盐水鸭了。南京是真正的“鸭都”,盐水鸭、板鸭、老鸭煲……南京人嗜吃鸭、会吃鸭,估计在全中国也是没有地方可以企及的。就连鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肫、鸭心这些鸭“零件”,南京人都能吃得不亦乐乎。而到了南京不能不尝的小吃,莫过于遍及街头的鸭血粉丝汤了,鸭血、鸭肠贵阳癫痫病哪个医院治的好等配上粉丝,热呼呼地一碗吃下去,味美汤鲜,唇齿留香。

  专家点评:鸭肉的蛋白质含量比较高,如果不吃皮,其脂肪含量也较低,是一种比较的肉类。鸭肉具有较强的滋阴作用,是很多药膳的主要食材,比如虫草老鸭煲,能增强免疫力。不过,盐水鸭、板鸭等因其在制作过程中,需要用盐腌渍,容易摄入较多的盐分,还是以蒸、炖、煲等吃法更健康。

  最爱吃野菜

  早就听人说,南京人爱吃“草”,这个“草”便是野菜了。在南京,一年四季,餐桌上都可以看到各种野菜。马齿苋、香椿头、马兰头、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿等等,都是南京人餐桌上的常客。眼下特发性癫痫如何用药物来治疗的南京,三十多度的高温让人感受到秋老虎的余威,“我们家隔个三五天就会吃点菊花脑,做汤、清炒都不错,既能清热败火,还能排毒养颜呢。”土生土长的南京人何女士说。

  专家点评:野菜一般营养价值比较高,含有丰富的维生素、叶绿素、胡萝卜素,以及微量元素等。此外,野菜散发出的特殊的芳香味道,使其具有一定的食疗保健功效。比如,菊花脑可以清热凉血;马齿苋具有杀菌作用,有助于防治肠道传染病。需要注意的是,有些野菜草酸含量比较高,尤其是口感偏涩的,会影响机体对维量元素的吸收,吃前最好用开水焯一焯。野菜一般都是“光敏”性的,有日光性皮炎的,尽量少吃。此外,脾胃虚寒的人也应少吃野菜。

沈阳市看癫痫病挂什么科trong>  喜欢煮着吃

  南京依山傍水,水产资源丰富,比如玄武湖、沙洲圩等就盛产各种水生蔬果。这种“水性”也使得南京人尤其喜欢煮着吃食物。拿南京的特色小吃来说,大部分都是煮出来的,不用说什么鸭血汤、煮干丝、小煮面,就连野菜也能掺和着鸡蛋来煮一煮。再加上莲藕、芋苗、鸡头果、荸荠、菱角这些五花八门的水生蔬果,“煮出来”的美食让人惊叹不已。

  专家点评:像荸荠、藕这些水生蔬果,容易携带姜片虫等各种肠道寄生虫,煮着吃更安全,也可以去除一些水生蔬果的寒凉之气。此外,秋季上市的蔬菜大多为根茎类食物,“煮菜”有较多的汤汁,保留了更多的水溶性维生素,煮着吃也西安专业的癫痫医院更易被人体吸收。

  痴迷霉干菜

  南京饮食还有一大怪,就是喜欢把新鲜蔬菜或黄豆霉过或将荤的素的风干后食用。比如霉豆子、霉干菜烧肉都是老南京人爱吃的美味,看着其貌不扬,甚至有些难看,但吃起来却有一股特殊的鲜味。而风菜的做法更是独特,比如将普通的青菜菜心,穿起来吊在阴凉处慢慢风干,一般要等上一两个月才能食用,做好的风菜吃起来香、脆,而且很有嚼头。

  专家点评:食物在霉制和风制过程中容易产生亚硝酸盐等有害物质,应尽量少吃,偶尔饱饱口福时,可以适当多吃一些新鲜蔬菜水果等补充维生素,并帮助排毒。

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