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盘点 青椒的不同做法烹饪技巧

时间:2019-11-15 来源:煮锅菜谱
 

  1、豆豉青椒

  原料:青椒150克、豆豉25克。

  调料:植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

  做法:

  ①将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。

  ②锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。

  提示:将青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

  :这道菜能祛风健胃、补充维生素c。

  2、青椒炒蛋

  原料:西红柿、青椒、。

  调料:花生油、蒜、盐。

  具体做法:

  ①分别将西红柿、青椒洗净切块。

  ②将鸡蛋炒熟,蒜切小片。

  ③底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软。

  ④放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋。

  ⑤出锅前加盐即可。

  功效:辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止。番茄红素具有很强的抗氧化活性,爽口、开胃、营养好,蛋的营养那更是相当丰富,家家户户必备,加在一起能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳,而且营养丰富,是不错的美味佳肴。

  3、青椒炒茄丝

  原料:茄子1个、青椒3个。

  步骤:

  ①茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。

  ②锅内油烧热,将茄丝沥干水儿童癫娴是什么引起的分后放入煸炒至软盛出。

  ③将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。

  ④最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

  4、青椒土豆丝

  原料:青椒6个、牛肉丝150g。

  调料:油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

  做法:

  ①青椒去籽切成丝。

  ②牛肉拌上调料,腌味10分钟。

  ③锅中放入油,加热后下牛肉炒至变色,加入青椒丝、蚝油炒匀即可。

  5、青椒炒皮蛋

  原料:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。

  做法:

  ①皮蛋去壳切小块,青椒和大葱切片。

  ②锅中油至7成热后,将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用。

  ③用锅中留的底油爆香大葱片,下青椒翻炒至7成熟时,下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。

  6、虎皮青椒

  原料:青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。

  制法:

  ①青椒去蒂洗净,放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑,捞出沥油。

  ②锅留底油,下入炸好的青椒,调入精盐、醋、味精等炒匀,起锅装盘即成。

  特点:色泽美观,软嫩酸辣。

  虎皮青椒的其它做法:

小儿因惊吓抽搐>  (1)干扁法

  虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大,让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料。调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中

  (2)油炸法

  虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸,将整个的青椒泡油炸后沥出,再加进调料入味而成。

  家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。

  (3)豆豉虎皮

  选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。

  (4)先扁后煎

  还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒 10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。

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  (5)家常虎皮

  做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

  7、干煸青椒鸡块

  原料:6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和盐适量。

  腌鸡料:2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

  做法:

  ①鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

  ②大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒。

  ③把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟

  8、青椒肉丝

  ①肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

  ②肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒洗干净,切丝。

  ③ 锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

  ④然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。

  9、青椒塞肉

  制作食材:青椒200克,猪肉糜150克

  色拉油2汤匙,料酒1汤匙,酱油半汤匙,淀粉2茶匙,盐、味精各1茶匙,葱末、姜末适量。

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  制作方法:

  ①肉糜中加入盐,鸡精,料酒,葱拌和待用。

  ②青椒洗净去蒂挖籽洗净。

  ③把肉糜塞肉青椒内待用。

  ④开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟,然后加酱油加水并加少许糖,水以盖过青椒为好,待大火烧开转小火慢慢烧,等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用。

  10、青椒炒攸县香干

  食材:攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个,大蒜籽4粒,姜末1茶匙,鲜味酱油1汤匙,蚝油1/3汤匙,水淀粉1汤匙,菜籽油2.5汤匙,香葱2根,盐适量。

  做法:

  ①青红尖椒椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末。

  ②攸县香干切成稍厚的片。

  ③锅内放水,加少许盐,放香干煮5至8分钟后捞出沥干水分。

  ④锅内放菜籽油,温火油热后加姜蒜炒香。

  ⑤放入青红尖椒,加适量盐炒香辣椒。

  ⑥加香干,同时转大火,调入酱油炒均匀入味。

  ⑦勾水淀粉炒匀,放入香葱段翻炒几下即可。

  青椒的食疗作用

  辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效,主治寒滞,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风等症。

  99温馨提醒,青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、、血管脆弱有辅助作用。

(责任编辑:陈碧玲)

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