英式焦糖布丁的做法-美厨邦

琼脂食谱大全

 

 

　　红豆琼脂糕

　　材料

　　水360克，红豆沙馅360克，细砂糖60克，盐1/8勺，琼脂8克

　　做法

　　1、琼脂用冷水浸泡发起，然后去掉水分把琼脂挤干，这样容易融化在热水里。

　　2、锅里烧开水，放入琼脂，小火煮2，3分钟并不断搅拌，知道琼脂完全融化。

　　3、放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。

　　4、豆沙馅和水混合均匀后，然后放入细砂糖和盐。

　　5、搅拌至所有材料完全融化后，就可以关火了。

　　6、把煮好的豆沙馅搅拌，防止凝固，温度稍微降下60-70度，倒入模具，凝固后，就可以从模具里取出来咯。

　　椰奶金丝南瓜冻

　　材料

　　南瓜150g，椰粉5g，琼脂3g，炼乳30g，清水300g

　　做法

　　1.南瓜切片，放入盘中，包上保鲜膜，放入微波炉高火加热4分钟

　　2.熟透的南瓜片降温后，放入保鲜袋，擀成南瓜泥

　　3.琼脂用冷水泡软，取3/4放入汤锅

　　4.加入200g清水

　　5.小火煮至琼脂融化

　　6.放入南瓜泥

　　7.一边小火加热，一边搅匀，倒入容器2/3处，放入冰箱冷藏至凝固

　　8.剩余琼脂放入汤锅

　　9.加入100g清水

　　10.小火煮至琼脂融化，加入炼乳

　　11.倒入椰粉

　　12.用汤勺搅拌均匀

　　13.小火加热2分钟，用汤勺不断搅拌

　　14.取出已经凝固的南瓜冻

　　15.倒入微温的椰奶液，继续放入冰箱冷藏，椰奶液凝固后即可食用

　　红枣栗子冻

　　材料

　　用料红枣50克，栗子肉200克，琼脂10克，白糖75克。

　　做法

　　1、栗子肉上笼蒸透，取出晾凉切烂。

　　2、红枣洗净，放清水锅内煮至饱满，捞出去皮核，捣成泥。

　　3、琼脂洗净，用水泡软，置火上煮化，盛出待用。

　　4、锅置火上，加入清水烧开，放入栗子、红枣、白糖，煮至糖化后改用小火煮沸，加入琼脂推匀，起锅后倒入碗内晾凉即可。

　　水晶虾冻 

　　材料

　　用料主料：虾仁辅料：琼脂、香菜叶调料：盐、鸡精、葱、姜、料酒

　　做法

　　1.将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1：3的比例)，上笼蒸30～45分钟，使琼脂全部溶于水中;

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，虾仁去掉虾线洗净;

　　3.坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐，待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分;

　　4.将虾仁摆放在盘中，摆成一个梅花形，即中间放1个虾仁，周围放5个虾仁围成一圈，香菜叶摆放在盘边点缀;

　　5.将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀，倒入盛虾仁的盘中，待冷却放入冰箱凝冻成型，反扣盘中即可。

     延伸阅读：