柠香龙利炒云耳的做法-美厨邦

　　铁锅炖鱼，是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈苞米面饼子，那味道才叫个绝了。

　　“一锅出”是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜，主菜和主食一锅做出来，一起上桌。只有简单的食材，鸡、鱼、蔬菜、均可入锅，馒头、花卷、大饼、面条，均可入伙，形式灵活多样，做法简单。既能省时，又能节省资源，绝对是节俭主妇值得学习的。

　　最最重要的，农家“一锅出”是由农家大锅和柴火烧至而成，这些都是现代都市缺少的。

　　也正因为这个原因，近几年，现代都市涌现出一批又一批的“柴火居”，农家“一锅出”也被端上了现代都市的宴客餐桌。除了柴火烹调的那份特殊的农家味道，最重要的，还是我们对于乡村家乡的那份感情吧!

　　农家“一锅出”最叫座的，莫过于小鱼贴饼子，锅子熬着香喷喷的小鱼，锅边贴上玉米面的小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，将小饼子腾出金黄的嘎巴，想想就馋了。

　　自己在家做，也能做出来，但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃，天然气的火苗，只有锅底那么一点而已，饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的，这也是略感遗憾的地方吧!

　　小鱼能够熬到位，饼子能够焖熟，也算是成就了懒婆娘的一餐，既有主食又有鱼，这一锅上桌，糊弄一家人，可以不?

美厨邦配图

　　小鱼贴饼子的做法：

　　1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)

　　2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀;

　　3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时;

　　4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净;

　　5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用;

　　6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄;

　　7、翻面，将另一面也煎至底部金黄;

　　8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)

　　9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)

　　10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。