大厨小菜：奶油蘑菇汤-美厨邦

 　　如果在西餐和中餐中间寻找一种差异，那么最大化的不是煎炒烹炸，而是汤品。中餐的汤是熬出来的，熬的时间一长，我们就会用一个更高级的词去描述这个行为，称作煲汤。但西餐的汤很多不是熬出来的，熬出来的汤只能当做半成品，用于熬制酱汁的一个步骤当中，或者是作为高汤使用。真正用来直接喝的汤都要用到搅拌机。

　　就拿最简单的奶油蘑菇汤来说，看上去容易，但是看出是坐起来，却有种难以置信的感觉，比想象中复杂的多，甚至会为出事的辛苦打抱不平，心说这道汤做得太累，应该多给一些辛苦钱。

　　准确地说，这道汤的烹饪过程分为两个阶段。

　　第一阶段的环境是煎炒锅。首先，要把蘑菇过油，让蘑菇的味道充分溢出。溢出的东西除了味道之外，还有水分，所以事先准备的时候，蘑菇用量一定不能小气，否则蘑菇出水之后，就不剩下什么东西了。

　　第二阶段是在搅拌机里进行的。观察一下西餐的厨房，其实炉灶很普通，和家用的是一样的。但是烤箱(有低温烘焙功能的)不能少，还有搅拌机也不能少，当然也不能是传统意义上的榨汁机，而是更高效率搅拌功能的搅拌机，可以迅速将不同物质融为一体，许多牛排或者煎鱼的酱汁都是用它做出来的。

　　奶油蘑菇汤是所有西餐汤品中的大众款，所有涉及西式菜品的餐厅，无论大小，都有它的存在，如果把这道汤学会，无论芦笋汤还是南瓜汤，都不再是难事。只要根据口味，把握芦笋或南瓜的分量即可。至于奶油的加入，并不是为了提味，而是为了增加口感的厚重程度，就像很多人喜欢胶原蛋白一样，这是为了提高汤的稠度。

　　奶油蘑菇汤制作步骤 ：

　　1、将切好的洋葱和蘑菇放入锅中翻炒;

　　2、在另一个锅里先加热事先熬好的高汤;

　　3、当蘑菇炒至半熟，倒入高汤和白葡萄酒;

　　4、根据个人口味，适当放入一些香叶调味;

　　5、将带着汤汁的蘑菇放入搅拌机搅拌至细碎;

　　6、在汤汁上面放上牛奶，即可装盘。